Harina tipo 0 Allegra MQ 12,5 kg
26,21 € IGIC incluido
Harina de trigo blando tipo 0, W 180-220, adecuada para masas que requieren tiempos de maduración reducidos: 3-6 horas a temperatura ambiente 18-22 ° C. La alta estabilidad asegurada por Allegra significa que los tiempos de fermentación se pueden aumentar hasta 8-12 horas manteniendo la masa a una temperatura controlada de 4-5 ° C, sin comprometer la capacidad de trabajo de la bola. Esto permite al fabricante de pizza quien trabaja con el método directo de tener siempre una masa con las mismas características de calidad disponibles y así poder ofrecer siempre al cliente el mismo estándar de calidad durante la misma noche.
La buena absorción de líquidos (aproximadamente el 54,5% de su peso) garantiza la obtención de una base de pizza con un excelente panal y una notable fragancia.
El equilibrio adecuado de tenacidad y extensibilidad (P / L 0.55-0.65) que caracteriza a Allegra garantiza la producción de una masa con una estructura interna bien proporcionada y un buen desarrollo. Por esta razón, también es adecuado para la producción de focaccias y pizzas altas y blandas en la sartén, así como para la producción de pizza plana y redonda.
