El catálogo
Marcas
seleccionadas
Las marcas que defendemos, no las que almacenamos. Cada una con su categoría.
Ver todas las marcas
Las marcas que defendemos, no las que almacenamos. Cada una con su categoría.
Ver todas las marcas
Las familias, trabajadas con la profundidad de quien las conoce desde el fogón.
Ver todas las categorías
Cada marca que distribuimos esconde una forma de trabajarla. Aquí reunimos las recetas, técnicas y aplicaciones profesionales de cada casa: un recetario que crece con el catálogo. Elija una marca y entre en su cocina.
Venimos del fogón, así que sabemos que la diferencia entre una buena materia prima y un gran plato está en cómo se usa. Por eso documentamos las aplicaciones reales de cada marca —atemperados, hidrataciones, fermentaciones, esferificaciones— y las ordenamos por casa, para que encuentre justo lo que su cocina necesita.
No es una academia. Es el conocimiento que acompaña al producto: lo que le contaríamos por teléfono cuando nos llama con una duda, puesto por escrito y abierto para que vuelva cuando lo necesite.
Once recetarios publicados, cuatro en preparación. Cada uno reúne las técnicas y aplicaciones de su producto.
Ganache de origen, atemperado y montajes con cobertura grand cru.
Ver recetarioEsferificación, texturas y aires de la cocina de vanguardia.
Ver recetarioBombonería y baños: curvas de atemperado de chocolate de autor.
Ver recetarioTrabajar el origen latinoamericano, del 70 % al chocolate blanco.
Ver recetarioInfusiones, cremas y helados que respetan la vainilla de Madagascar.
Ver recetarioCremosos, gelificados y sorbetes con puré de fruta de origen.
Ver recetarioMasa madre, hidrataciones y fermentaciones largas en piedra.
Ver recetarioLa harina justa para cada masa, de la pizza al brioche.
Ver recetarioPralinés y pastas de fruto seco prensadas en frío.
Ver recetarioMontaje y acabado con tartaletas listas y flor comestible.
Ver recetarioDesmoldados limpios y entremets de líneas contemporáneas.
Ver recetarioDel aro perfecto al acabado de obrador con moldes y utillaje.
Ver recetarioCorte, afilado y mantenimiento del filo japonés.
Ver recetarioEmplatado, ahumados y técnicas de sala y pase.
Ver recetarioFondos y salsas técnicas que sostienen la carta.
Ver recetario⊕ editableCada tarjeta enlaza al recetario de su marca en /marcas/[marca]/recetas/. La etiqueta «Recetario en preparación» es un marcador editable: el desarrollo la retira marca a marca a medida que se publica cada recetario. Los ganchos y las fotos son orientativos y se sustituyen por contenido y producto reales.
Dentro de cada recetario encontrará fichas como esta: el porqué, el paso a paso y el truco que marca la diferencia. Por ejemplo, una ganache de origen estable y brillante.
Además del recetario abierto, organizamos demostraciones y catas puntuales junto a los fabricantes que distribuimos. No es un programa fijo: surgen con cada lanzamiento o visita técnica, y avisamos a los clientes que encajan.
Díganos qué quiere conseguir y le orientamos sobre el producto y la aplicación. El mismo equipo que seleccióna la despensa, asesorando su cocina.
Solicitar información