100% Proteína de patata .
Propiedades: Sustituto de la clara de huevo en elaboraciones frías. Su capacidad emulsionante permite mejorar la textura, la estabilidad y la sensación en boca. Sabor neutro: permite elaboraciones con sabores más intensos.
Modo de uso: Para espumar: mezclar en frío en una base líquida (pulpas de frutas o verduras, licuados e infusiones) y aplicar agitación aportando aire a la mezcla. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Si el líquido contiene grasa se pierde el efecto espumante. Para emulsionar: dispersar el Potatowhip Cold en una base líquida y añadir la parte grasa. Aplicar fuerte agitación hasta conseguir la correcta emulsión.
Aplicación: Permite sustituir la función espumante y emulsionante de la clara de huevo en preparaciones como merengues, mousses y emulsiones. A mayor dosificación aumenta la capacidad aireante y emulsionante.
Observaciones: Potatowhip Cold tiene un color y sabor neutro, lo que permite intensificar el sabor en las elaboraciones y tener colores más puros.
Dosificación Entre 3-5%.
Elaboraciones: Merengues crudos, salsas frías, mousses.
