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Las marcas que defendemos, no las que almacenamos. Cada una con su categoría.
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Las familias, trabajadas con la profundidad de quien las conoce desde el fogón.
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Un molino italiano que lleva generaciones eligiendo el trigo como una familia y moliéndolo despacio para que llegue vivo a la masa. Petraviva®, Augmented Stone Milling® y Climatic Selection: tecnología al servicio del sabor.
Casi un siglo moliendo despacio, a baja temperatura, para no quemar el germen del trigo. Lo que se pierde en velocidad se gana en sabor, aroma y fuerza de masa. Dove la farina diventa arte.
Molino Petra lleva generaciones eligiendo el trigo con la misma atención que un enologólogo elige la uva. Climatic Selection garantiza que cada variedad venga del microclima idóneo. Petraviva® aplica una germinación controlada de cinco años de investigación que libera el potencial natural del grano. Y Augmented Stone Milling® muele a baja temperatura para que el germen llegue intacto al saco.
El resultado son harinas 100 % naturales, sin aditivos, con una fuerza de masa que viene del trigo — no del laboratorio.
La fuerza de masa más alta de la gama Petra. Diseñada para croissant, pain au chocolat, ensaimada y cualquier bollерía laminada que exija estructura, extensibilidad y cadena de frío. 100 % natural, sin aditivos.
El cilindro industrial separa, recalienta y estandariza. La piedra de Petra integra, preserva y entrega el grano en su estado más expresivo. Cada saco es el resultado de un proceso de cuatro pasos que empieza mucho antes del molino.
Climatic Selection
Solo trigo con el microclima y la calidad proteíca óptimos de cada temporada.
Augmented Stone Milling®
Molienda lenta a menos de 25 °C. El germen llega al saco intacto y vivo.
Petraviva®
Germinación controlada que eleva la fuerza natural, la digestibilidad y el volumen en cocción.
PetraCode®
Trazabilidad completa de campo a obrador: lote, variedad y control de W y absorción.
Cinco años de investigación
Un paso de germinación cuidadosamente controlado libera el potencial natural del grano: más fuerza de masa, mejor retención de gas, mayor volumen en coccioón y una digestibilidad que se nota. 100 % natural, sin aditivos, sin trucos.
Hablar con el equipoPan, pizza, bollерía o larga fermentación: cada masa pide su grano y su W.
Panadería
W 220–240 · Absorción 70–75 %
Tipo «1» molida a piedra. Hogaza, ciabatta, baguette y pan de larga fermentación. Corteza viva, miga cremosa, aroma de trigo real.
Pizza & Focaccia
W 260–280 · Absorción 68–73 %
Extensibilidad óptima para pizza napolitana y focaccia. Fermentación 24–48 h. Cornicione alveolado, digestó ligera, sabor complejo.
Bollerаía laminada
W 310–330 · Absorción 60–65 %
La élite de la gama. Petraviva® + alta fuerza para croissant, ensaimada, danish y bollerаía con cadena de frío. 100 % natural, sin aditivos.
Pastelería
W 180–200 · Absorción 55–60 %
Para panettone, hojaldre, bizcocho, masa quebrada y éclair. Molida en piedra para mantener el sabor y la estabilidad lote a lote.
Desde que panifico con Petra, el pan huele a pan. Los clientes lo notan antes de probarlo.
Cuéntenos qué panifica y le recomendamos la harina Petra con la fuerza y el perfil exactos para su obrador. Asesoramiento técnico de masa incluido. Sin compromiso. Con criterio.
Hemos recibido su consulta sobre Molino Petra. Le contactamos a la brevedad con la harina adecuada para su masa.