La guerra de Vietnam y el comienzo de los bombardeos pusieron en pausa el cultivo de la pimienta de Kampot. En 1975, los Jemeres Rojos tomaron el poder y establecieron una política alimentaria que se suponía debía operar en la autosuficiencia. Por lo tanto, requisan a los campesinos y la tierra. Los que se niegan son asesinados o deportados. La pimienta es un producto de lujo y destinado principalmente a la exportación, por lo que se ve como un producto del capitalismo. Los Jemeres Rojos reprimen las plantaciones de pimenteros y plantan campos de arroz u otros cultivos de plantas alimenticias que supuestamente alimentan a la gente.
Después de estos 4 años de terror y más de 30 años de conflicto, Camboya está devastada y arruinada económicamente, su población sumida en la miseria extrema. Algunos productores regresan a sus tierras y retoman la siembra y cultivo de pimenteros. Los precios de esta rara especia están entonces en su punto más alto. Lamentablemente, esta inflación atrae a otros productores y conduce a una caída de los precios a principios de la década de 2000. Dado que el cultivo de la pimienta de Kampot ya no es rentable e incluso se realiza con pérdidas, nuevamente se abandona. Al final de la guerra civil en Camboya, los pequeños productores volvieron a producir este pimiento gracias al apoyo de las ONG. Por lo tanto, este pimiento excepcional apenas está comenzando a reaparecer en la gastronomía francesa.
Tiene notas aromáticas de pimiento morrón, canela y clavo.
Beneficios: es muy famosa por ser un poderoso antiinflamatorio así como un remedio contra los trastornos digestivos.
La pimienta larga de Kampot, como otras Piper Longum, admite una buena cocción. Puede ser utilizado entero en sus adobos, excelente en bourguignon de ternera y triturado en sus platos.
Es muy versátil, carnes rojas, cordero, pato, pescado y patatas, ¡todo le sienta bien! Va muy bien con pimentón y hierbas aromáticas.
También podrás triturarlo en tus postres afrutados de todo tipo así como en los elaborados con chocolate.
