Cardamomo Negro

 

Origen del Cardamomo Negro:

El Cardamomo Negro (Amomum Medium) es una semilla de unos 2 a 5 centímetros que se cultiva en Nepal, Vietnam y China. No debe confundirse con el Cardamomo negro Chino (A. globosum), sus sabores no difieren mucho entre una variedad y otra.

 

Al cardamomo negro también se le conoce como tsaoko amomum o tsaoko fruit (Cao Guo).

 

Sabor y Aroma del Cardamomo Negro:

El Cardamomo Negro tiene matices alcanforados intensos y sabor picante y ligeramente amargo, cuyo aroma recuerda al eucalipto. No es un sustituto del cardamomo verde ya que su aroma y sabor es muy distinto a este.

Las vainas de Cardamomo Negro tienen el tamaño de una moneda de un euro aproximadamente, son de color marrón y sus semillas son de forma triangular y de color marrón y tienen unos pelitos amarillos parduzco.

Propiedades del Cardamomo Negro:

En la medicina tradicional china el Cardamomo Negro se emplea para tratar trastornos digestivos comunes, que van desde dolor de estómago o flatulencia, así como la indigestión y las náuseas.

 

Usos gastronómicos del Cardamomo Negro:

Para utilizar en Cardamomo Negro en los platos o mezclas, debemos sacar las semillas y descartar la vaina, ya que son extremadamente duras, incluso podemos machacar un poco las semillas para que desprendan más sabor y aroma.

 

Se ha de tener en cuenta que el sabor del Cardamomo negro es mucho más fuerte, es ligeramente picante y un poco amargo por lo que debemos probar las cantidades y usarlo con moderación, sobretodo si es la primera vez que lo usamos, ya que no es mucho más fuerte que el cardamomo verde.

El cardamomo negro se emplea como especia en la cocina china sobre todo en la provincia de Sichuan (Setchuan) para preparar guisos y estofados, como las Chuletas de cerdo Wuxi, el Pato en Salmuera, la Carne estofada al estilo jin-jin.

En Vietnam el cardamomo negro se utiliza para preparar el caldo de unos fideos llamados phở