Harina Floja pasteleria Frolla MQ 12,5 kg
25,54 € IGIC incluido
Harina de trigo blando para hojaldre – Harina de trigo blando tipo «00»
Harina baja en proteínas (W150-170): da lugar a una masa homogénea, no nerviosa o elástica, que también se puede trabajar fácilmente enrollando.
La composición de proteínas está diseñada para tener una buena extensibilidad y un gluten que se activa lentamente para permitir una perfecta trabajabilidad de la masa (así como la velocidad de procesamiento) y un producto terminado que no es demasiado crujiente y escamoso.
Tiene la capacidad de retener bien los líquidos absorbidos (por lo tanto, la masa no se vuelve pegajosa) e incorporar grandes cantidades
de grasas, lo que le permite mantener la forma durante la cocción y mejorar las características desmenuzables o crujientes de la masa sin que sea demasiado desmenuzable o demasiado «leñosa».
La friabilidad y la compactación correcta se mantienen incluso después de la cocción, lo que le permite remojar el pan dulce sin desmenuzarlo.
Tiene un tamaño de grano muy fino que lo hace impalpable al tacto y extremadamente delicado en el paladar.
También es adecuado para bizcocho ligero y no enriquecido
