Qué significa el fresado de piedra aumentado Las harinas petra molidas se procesan con muelas de piedra insertadas en un proceso industrial, donde la molienda comienza con el triturado del grano entre las piedras giratorias y continúa entre cilindros de hierro fundido (hasta la fecha no existe una tecnología que permita organizar una molienda exclusivamente con piedra en forma industrial), con sucesivas etapas de molienda y tamizado, que separan y luego recomponen las diferentes partes del grano de trigo para devolver el producto terminado a dos de los tipos de ley (tipo 1 y tipo integral). Las harinas Petra 1, 3, 5 y 9 se declaran «molidas de piedra» para diferenciarlas de las molidas solo en cilindros y resaltar el hecho de que el primer paso en la molienda de piedra condiciona el resultado final de un proceso de molienda sin costuras. que, en ausencia de la segunda fase y la selección óptica industrial preliminar de granos sanos, privaría a las harinas molidas a la piedra de las características de panificación y seguridad alimentaria exigidas por la ley y por los modernos artesanos de la panadería.
Harina Petra 3 12,5 kg
32,29 € IGIC incluido
Petra 3 es una harina de trigo blando 100% de selección climática, triturada con piedra con el innovador proceso de molienda con piedra aumentada para una perfecta selección óptica del trigo y tamizado y calibración controlados en la planta de molienda industrial más avanzada de Italia. Una harina más completa, fuente de fibras nobles y con un contenido equilibrado de las diferentes partes del grano. El almacenamiento debe realizarse en un ambiente fresco, seco y ventilado, ya que las condiciones de almacenamiento de la harina determinan su comportamiento y rendimiento durante su uso. Esta harina es muy fuerte, el gluten es muy extensible, tiene una alta capacidad para absorber líquidos, muy versátil y apta para la levadura media / larga de productos salados y dulces. Gracias a estas características, Petra 3 asegura un excelente rendimiento de producción, una alta absorción de líquidos y una duración prolongada de la mezcla. Se utiliza para todo tipo de pizzas planas, pizzas de sartén y pala, palitos de pan y galletas, hojaldre y también todo tipo de pan.
