Harina panettone MQ 12,5 kg
25,75 € IGIC incluido
Harina de trigo blando para pan dulce y productos fermentados grandes – Harina de trigo blando tipo «00»
Harina fuerte (W370-390) fruto de la mezcla de granos blandos naturalmente ricos en gluten, diseñados para la producción de productos fermentados. Al trabajar durante mucho tiempo con la levadura madre, expresa su potencial al máximo.
Ideal para procesos complejos en los que se hacen varias masas sucesivas y levadura larga (panettone, pandoro, colomba y grandes productos fermentados en general) y en los que se agregan grandes cantidades de grasa o fruta confitada.
La composición proteica garantiza una excelente elasticidad y alta extensibilidad y asegura un sellado perfecto y una estabilidad de la masa que se expande regularmente sin ceder, presentando un excelente desarrollo tanto en la fase de levadura como en la cocción incluso en presencia de grandes cantidades de ingredientes pesados (pasas) , fruta confitada, glaseado, etc.)
La calidad de las proteínas es tal que evita el efecto de rigidez del gluten, que generalmente caracteriza la harina de fuerza, haciendo que la masa sea maleable y evitando el fenómeno de retirada del producto cocido unas pocas horas / días después de la cocción (típico de la harina con gluten añadido)
El alto índice de absorción de líquidos se acompaña de la gran capacidad de retenerlos dentro del producto terminado incluso durante la cocción y una vez cocidos: la liberación gradual de humedad no acompaña a la «vitrificación» de la pasta y con el tiempo La retención de agua producida por las proteínas de la harina mantiene el producto suave, evitando que se seque en exceso.
