Harina sfoglia hojaldre/croissant 12,5 kg

23,12  IGIC incluido

Harina de trigo blando para productos pequeños con levadura – Harina de trigo blando tipo «00»

Harina que combina un buen índice de resistencia (W 330-350) con una excelente extensibilidad, lo que la hace ideal para hojaldre pero también adecuada para la producción de masa fermentada con levadura larga con excelentes resultados.

La composición de proteínas está diseñada para tener un gluten muy extensible que favorece la laminación de la masa y el efecto de pelado y, al mismo tiempo, asegura un excelente desarrollo del producto en el horno sin encoger ni cambiar la forma.

La capacidad de aglutinar rápidamente grandes cantidades de grasa asegura la velocidad de procesamiento sin comprometer la calidad final: la distinción entre las capas de laminación permanece clara y la formación de escamas en el producto está bien definida.
El rendimiento de cocción es excelente incluso si el producto está congelado: hojaldre, cannoli, abanicos tienen una lámina delgada, regular y bien definida y mantienen la friabilidad y la forma; Los cruasanes y cruasanes (especialmente si se producen con una levadura larga o con la ayuda del carro) tienen una descamación bien definida y no escamosa y estarán bien desarrollados y fragantes.

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