Harina para pizza Special MQ 12,5 kg
26,63 € IGIC incluido
Harina de trigo blando tipo 0, W 260-280, diseñada para procesado a medio plazo, con considerable flexibilidad de uso: la buena capacidad de fermentación y el excelente sellado y estabilidad asegurada a la masa permiten el mantenimiento de todas sus cualidades hasta 8-12 horas a temperatura ambiente (20-25 ° C), además con control refrigerado a temperatura controlada de 4 ° C. Esto garantiza que el pizzero asegurará la misma calidad del producto durante toda la noche.
La absorción de líquidos, aproximadamente el 58,5% de su peso, asegura un excelente rendimiento de producción (mayor número de bolitas por el mismo peso de harina), una excelente alveolación y la fragancia y crocante de la pizza una vez cocida.
La composición está diseñada para asegurar al mismo tiempo un excelente equilibrio entre tenacidad y extensibilidad (P / L 0.55-0.65) que asegura un desarrollo uniforme además de hacerla muy fácil de trabajar y esparcir.
Ideal para pizzas en plato, en bandejas, por metro preparadas con el método de fermentación media directa, asegura excelentes resultados incluso con tiempos de fermentación más largos gestionados a temperatura controlada (4 ° C).
