Selección para el profesional de la cocina. Sin stock genérico, sin lista interminable. Solo lo que funciona.
Del origen a la pieza. Coberturas con ficha técnica y criterio de selección.
La referencia en cobertura de origen. Fluidez documentada por referencia.
Chocolate artesano francés. Conchado largo y perfil redondo.
Origen latinoamericano con trazabilidad de finca.
Vainilla Bourbon de Madagascar. Polinización manual y curado en finca.
Harina de molino de piedra para quien entiende lo que mete en el horno.
Texturizantes, saborizantes y bases funcionales para cocina de vanguardia.
Gelificantes, emulgentes y texturas con dosis documentada.
Fondos y bases de cocina de producción noruega. Sin aditivos ni conservantes.
Aceite de oliva encapsulado en membrana vegetal. Esferificación lista para servir.
Pastas de ají peruano en doypack de 200 g y 1 kg. Amarillo, panca, limo, mirasol y rocoto.
Fruta y fruto seco de origen, sin correcciones industriales.
Pastas de fruto seco del Piamonte, prensadas en frío.
Purés de fruta de agricultura regenerativa, con lote trazable.
Bases de pastelería y decoración para la pieza terminada.
Utillaje profesional para cocina de precisión.
Emplatado, ahumado y utillaje de vanguardia para sala y pase.
Robots de cocción a gas para arroces y paellas de volumen.
Cuchillería japonesa de acero CROMOVA 18. Bajo pedido, con asesoramiento de modelo.
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